Венгерская национальная кухня

Венгерская кухня обязана своим разнообразием тёплому климату, который способствует выращиванию разнообразных фруктов и овощных культур и позволяет откармливать различные виды домашнего скота сочным кормом.

При богатом разнообразии выращиваемых овощей на территории страны, основу традиционной венгерской кухни составляют сытные блюда из мяса. Говядина, телятина, баранина, мясо всех видов домашних птиц и дичь – это любимые ингредиенты венгерских поваров. Ни что так не дополняет вкусно приготовленное мясо как овощи. Капуста савойская, капуста цветная, брокколи и кольраби, баклажаны, цуккини, свежая паприка, другие салатные овощи и корнеплоды широко используются мастерами венгерского кулинарного искусства.

Венгерская кухня наполнена блюдами из речной рыбы

Территория страны изобилует многоводными реками. Поэтому венгерская кухня наполнена блюдами из речной рыбы. Кулинары превращают в нежнейшие рыбные блюда дунайского сома, балатонского судака, щуку, сазана и тиссайскую стерлядь. Мясо этих пресноводных рыб имеют изысканный вкус и очень ценятся венгерскими поварами.

Мука

На кухне любой венгерки обязательно имеется мука. Её значение для национальной кухни Венгрии трудно переоценить. Муку используют, чтобы загустить супы и соусы. Из простого теста из муки и воды приготавливают клёцки, галушки и лапшу. В венгерской кулинарии есть необычный ингредиент – тархоня. Это мелкие высушенные шарики, изготовленные из теста, замешанного на яйцах. Крупа тархоня идёт на изготовление гарниров, фарша для болгарского перца и голубцов, её добавляют в супы, и готовят из неё отдельное блюдо.

Закуски

В качестве холодной закуски в Венгрии готовят разнообразные салаты из свежих овощей. Заправки для салатов готовят самые разнообразные. Для этого смешивают воду, масло растительное, уксус и специи, заправляют оливковым маслом, жирной сметаной или гусиным жиром.

Первые блюда венгерской кухни

Первые блюда венгерской кухни принято делать густыми при помощи пассированной муки. Для основы используют концентрированные костные или мясные бульоны. Вторые блюда отличаются пикантностью и питательностью, т.к. их готовят из большого объема мяса и овощей. Соусы в Венгрии приготавливают вместе с основным вторым блюдом, т.е. мясо или рыба сразу тушится в томате, сметане или мучной заправке, с добавлением различных приправ и паприки.

Королем венгерской кухни во всем мире считают гуляш. Он представляет собой тушеные кусочки мяса в соусе из паприки, муки и специй.

Ещё одно известное блюдо – перкельт. Это тот же гуляш, но в него добавляют много репчатого лука.

Венгерское кушанье из тушеного мяса, грибов, лука, зеленого горошка и паприки в сметанном соусе – это токань.

Овощи

Много овощей, много пряностей и острого перца – это главное правило, которого надо придерживаться, чтобы приготовить национальное венгерское блюдо. Обязательно используются чеснок, корица, укроп, лук, майоран, сельдерей и тимьян. Паприку добавляют почти во все венгерские кушанья. Её употребляют в свежем виде и в сушеном молотом. Измельченную паприку кладут в супы, рагу, закуски, гарниры.

Для национальной кухни Венгрии характерно широкое использование сметаны. Она является ингредиентом супов, мясных блюд, блюд из овощей и соусов. Сметана входит в гуляш по-секейски и во многие виды теста, используемого для пирогов. Без неё не обходятся свежие овощные салаты и сладкие творожные блюда.

Венгерские повара любят смешивать продукты, создавая различные вкусовые комбинации и придерживаясь национальных традиций кулинарного искусства. Например, начинку для трансильванских голубцов готовят из пряного мясного фарша, кусочков копченой колбасы, вяленого мяса и квашеной капусты.

Выпечка в Венгрии – это сочетание простоты и изысканности

Народные рецепты пирогов — это древние традиции приготовления вкусных изделий из различных видов муки с разнообразными начинками. Когда-то нынешняя территория Венгрии входила в состав могучего европейского государства Австро-Венгрии, и это наложило отпечаток на кондитерское искусство этой страны, привнеся изысканность. Сорта венгерской пшеницы имеют высокое содержание клейковины, что позволило местным кулинарам гордиться широким ассортиментом мучных изделий. Рулет, приготовленный из тонко раскатанного теста – рутеш прославляет венгерскую кухню на всех континентах.

Венгры легко завтракают, умеренно обедают и плотно ужинают. В их национальной кухне почти невозможно найти блюда из рубленого мяса, они не едят кильку, сельдь, гречку и не варят кисель. Отдельно на стол принято подавать различные острые специи, соусы, горчицу и уксус.

Т.к. венгерская земля долгое время была под господством Османской империи, жители этой южной европейской страны очень полюбили пить кофе. Чашечка кофе – это обязательный атрибут в конце обеденной трапезы.

Разнообразие используемых продуктов, необычные сочетания ингредиентов, обилие пряностей и ароматных трав делают венгерскую традиционную кулинарию запоминаемой и любимой в разных странах мира. Окунуться в атмосферу этой европейской страны и почувствовать ароматы традиционных венгерских блюд можно и на своей кухне. Достаточно запастись терпением и тщательно следовать рецептурам.