Узбекская национальная кухня

Узбекская традиционная национальная кухня предполагает широкое использование различных видов мяса. Кулинария этой страны не предусматривает употребление свинины, т.к. большинство граждан Узбекистана исповедуют ислам. В основном используется говядина и баранина. Изредка некоторые блюда готовят из конины (например, вареные колбасы).

Очень редко применяют узбекские кулинары для приготовления блюд рыбу. Только в регионах, где есть полноводные реки, можно увидеть на столе рыбные блюда. Для традиционной узбекской кухни характерно использование различных видов овощных культур. Морковь, тыква, репа, томаты, картофель и т.д. появились в Узбекистане в девятнадцатом веке и прижились во всех регионах страны. Повсеместно используются в пищу различные пряные травы (культивируемые и дикорастущие), мята, базилик, кинза и т.д. При этом специи, приправы и ароматные травы добавляются в кушанья в большом количестве.

Основными ингредиентами многих узбекских блюд являются мука и зерновые культуры

Разнообразие блюд из муки в узбекской кулинарии говорит о том, что кухня эта очень самобытна и имеет древние корни. Большой популярностью пользуется лапша, которую добавляют в супы и вторые блюда. С добавлением кислого молока, топленого масла, сушеного укропа и лапши готовят суп кескан-ош или суюк-ош. Отварная лапша, откинутая на дуршлаг и приправленная, составляет основу ещё двух известных узбекских блюд – лагмана и нарына. Нарын традиционно готовили для торжественных случаев и почтенных гостей. Отваренные в бульоне кусочки тонко раскатанного теста нарезают в виде лапши и заправляют кусочками вареного мяса и крепким бульоном. Лагман – это лапша, которую отваривают в воде и заправляют мясным соусом и большим количеством овощей.

Популярное узбекское блюдо – пельмени

Маленькие пельмени с начинкой из рубленого мяса и лука (чучвара) отваривают в кипящей воде. Крупные пельмени – манты приготавливают на пару, используя для этого специальные решетки – касканы. Очень любят в Узбекистане различные пирожки.

Самса – пирожок с начинкой из сырого мяса и лука, щедро сдобренной перцем. Так же любят самсу с тыквой и острым перцем.

Супы в узбекской кухне занимают почетное место

Из маша готовят вкусную похлебку – мош-хурда, популярен рисовый суп – мустава. Муставу узбеки называют «жидким пловом». Этот суп в Узбекистане могут подавать к обеду, ужину и завтраку. Ещё один любимый узбеками суп – это шурпа. Супы принято готовить на мясных бульонах. В Хорезме и Каракалпакии иногда используют рыбные бульоны. Очень часто супы заправляют молоком и кислым молоком.

При приготовлении узбекских супов используют сырое (нарын или шурпа-чабан) или обжаренное (мастава или каурма-шурпа) мясо. Для супов с сырым мясом овощи нарезают крупными кусками. Для супов с поджаренным мясом овощи шинкуют мелко. Супы с поджаркой принято заправлять томатом, специями, острым перцем, паприкой. Супы из сырого мяса заправляют кислым молоком. Только молочные супы не приправляют специями. В остальные первые блюда традиционно вводят много приправ, специи и трав.

Любят в Узбекистане густые сытные каши с молоком и мясом. Рисовая каша с мясом – шавла. Каша из маша с мясом – мошкичири, молочная рисовая каша – шир-гуруч.

Гордятся узбекские повара своим национальным блюдом, известным во всем мире – пловом

Приготовление плова считается чисто мужским занятием. Это кушанье традиционно готовят из риса, мяса, лука и жёлтой моркови. В Бухаре в плов к основным ингредиентам добавляют маш. Готовят плов на растительном масле или бараньем жире. Для плова используют разные виды мяса: баранину, козлятину, конину и домашнюю птицу. Технологии приготовления узбекского плова могут отличаться. Рис и овощи могут готовиться в одном казане или по отдельности.

Первый этап приготовления узбекского плова – это перекаливание масла. Сначала раскаливают чугунный котел, затем вливают растительное (лучше хлопковое) масло. Нагревают масло до появления черного дыма, который потом белеет. Потом убавляют нагрев,и масло помешивают шумовкой. Чтобы убрать из масла горечь, в него кладут целую луковицу или морковь.

Второй этап – это зирвак и тушение кусочков мяса с луком и желтой морковью. Последний, третий, этап – это закладка риса. Рис должен находиться сверху зирвака, не перемешиваясь.

Его можно попить везде. Зелёный чай без сахара принято пить без сладостей. Он прекрасно утоляет жажду в жару. Из сладостей узбекская кухня предлагает несколько видов халвы, сладкие пирожки и сухофрукты.

Климат Узбекистана диктует особый режим питания его жителей. Калорийные и питательные блюда подают здесь за вечерней трапезой. В это время суток спадает жар дня. На завтрак узбеки предпочитают выпить чай, к которому подают молочные пенки (каймак) или сливки. На протяжении всего дня трапеза состоит из хлеба и чая, фруктов или салата из помидоров.