Вишнёвый торт-мусс — рецепт лёгкого торта с ягодами вишни

Ингредиенты

Порций: – +

Сливочное масло95 г
Яйца3 шт.
Сахарный песок210 г
Мука160 г
Разрыхлитель1 ложка
Сахар ванильный1 ложка
Молоко6 ложек
Вишня200 г
Крахмал1 ложка
Желатин15 г
Сливки жирные210 г
Вишневый йогурт460 г

Шаги

3 час. 30 мин. Печать

Приготовление коржа

Распустите в небольшой посуде сливочное масло (95 г) и остудите. В глубокой миске смешайте яйца (3 шт.) и крупный сахарный песок (110 г). Электрическим миксером взбейте эти ингредиенты в пышную устойчивую массу.
Затем просейте муку (160 г) и введите её в миску к взбитым яйцам. Перемешивайте широкой лопаткой эти ингредиенты и вводите в миску разрыхлитель (1 ложка), сахар ванильный (1 ложка), холодное молоко (6 ложек) и остывшее жидкое сливочное масло.
На противень положите пергамент. Сверху установите кольцо большого диаметра для выпечки бисквита. Вылейте в кольцо подготовленное тесто так, чтобы толщина слоя не превышала четыре миллиметра. Если будут излишки теста, то испеките ещё один корж, который можно использовать для приготовления другого десерта. Пеките основу торта в духовом шкафу (220 градусов) в течение восьми минут. Готовность коржа определите при помощи легкого надавливания на него подушечками пальцев. Если бисквит восстанавливает форму, пружинит, значит - он готов.
Начинка

В сотейник поместите свежие или замороженные ягоды вишни (200 г) без косточек. Добавьте сахар (100 г), и отправьте сотейник на плиту. Уварите слегка содержимое сотейника при умеренном нагреве. В мисочке венчиком размешайте одну ложку крахмала с таким же количеством холодной воды. Затем вливайте крахмальную смесь в сотейник с вишней, помешивая ягоды. Проварите несколько секунд вишневый кисель, и отключите нагрев. Остудите, поместив ягоды в густом соусе на плоскую тарелку. Когда ягоды слегка остынут, отправьте их в холодильник.
В мисочке залейте гранулы желатина (15 г) прохладной водой (75 г). Размешайте эту смесь венчиком, чтобы не было комочков. Отставьте его в сторону для набухания.
В миске взбейте при помощи миксера холодные жирные (30-38%) сливки (210 г). В сотейник на дно налейте воду. Поставьте в сотейник миску с набухшими гранулами желатина, а сотейник поместите на плиту. Растворите желатин, но не допускайте кипения. Затем выньте миску из сотейника и введите в желатин немного взбитых сливок. Перемешайте. Это делается для того, чтобы при добавлении желатина в основную массу сливок, крем не свернулся из-за разницы температур этих ингредиентов. Теперь добавьте желатиновую массу и вишневый йогурт (460 г) в миску к взбитым сливкам. Перемешивайте до однородности вручную при помощи венчика. Поместите миску с муссом на водяную баню. Перемешивайте и слегка подогревайте его.
Сборка торта

Аккуратно снимите кольцо с бисквита и удалите бумагу. На плоское блюдо выставьте снова металлическое чистое кольцо. Вставьте по периметру кольца пищевую пленку, прижимая её к боковым поверхностям формы. Внутрь вложите бисквит. Ровным слоем выложите и распределите густой вишневый кисель поверх коржа. Оставьте немного жидкой составляющей киселя для украшения. Затем залейте мусс. Лопаткой выровняйте поверхность торта. Остужайте в холодильнике на протяжении трёх часов.

На остывший торт вылейте густой вишневый кисель без ягод. Разровняйте ложкой. Удалите кольцо, снимите плёнку. Боковины украсьте шоколадной стружкой. Торт готов.