Пирог с квашеной капустой и грибами — рецепт сдобного пирога

• 

  В миске соедините теплое (40 градусов) молоко (160 г) и прессованные «живые» дрожжи (16 г). Прибавьте сахар (10 г), соль (8 г) и одно крупное яйцо сырое. Перемешайте тщательно эти ингредиенты.

• 

  Теперь постепенно введите муку пшеничную (420 г), которую заранее просейте не менее двух раз через частое сито. Это нужно для того, чтобы мука напиталась кислородом, который будет активировать процесс брожения в тесте. Вымесите однородное дрожжевое сдобное тесто. Отставьте миску с ним в теплое (40 градусов) место на четыре часа.

• 

  Подготовьте сливочное масло (75 г). Распустите его и слегка охладите.

• 

  Спустя четыре часа, тесто ещё раз взбейте, добавив в него подготовленное масло. И оставьте для брожения. Количество обминок теста зависит от содержания в муке клейковины. Повышенное количество клейковины требует трёх обминок. Тесто, приготовленное из муки с низким содержанием клейковины, обминают один раз.

• 

  Приготовьте овощную начинку с лесными грибами . Сухие белые грибы (40 г) промойте и отварите до готовности. Затем нарежьте грибы соломкой.

• 

  Очищенную луковицу (70 г) мелко нашинкуйте.

• 

  Свежие белые грибы (210 г) порежьте тонкими пластинами.

• 

  В жаровне разогрейте масло топленое (1 ложка) и поджарьте отварные грибы, свежие и лук.

• 

  Квашеную капусту (720 г) отожмите от рассола. Затем мелко её порубите ножом и бланшируйте в небольшом объеме кипятка (т.е. обдайте крутым кипятком). Выложите капусту на дуршлаг. В отдельной жаровне раскалите масло топленое (60 г). Поджарьте капусту на сильном огне, не забывая постоянно помешивать её и не допуская смены её цвета. Соедините капусту с жареным луком и грибами.

• 

  Готовое выбродившее тесто раскатайте в эластичный пласт толщиной один сантиметр на столе, посыпанном мукой. Сложите пласт вчетверо. Переложите тесто на большой противень, и разверните пласт. Ровным слоем выложите фарш на тесто. Сверните пласт в виде конверта и зашипите края.

• 

  Соедините в небольшой мисочке желток (1 шт.), молоко (1 ложка) и масло жидкое сливочное (1 ложка). Дайте пирогу немного постоять, чтобы начался снова процесс брожения, т.е. тесто увеличилось в объеме. Смажьте поверхность пирога смесью из желтка и молока. Проделайте отверстие в верхнем пласте пирога для выхода пара

• 

  Пеките сдобный пирог с капустой и грибами в жарочном шкафу (210 градусов) до готовности. Готовое горячее изделие смажьте маслом сливочным. Так пирог дольше останется мягким и приобретет приятный блеск.