Воздушный рулет с абрикосовым джемом

• 

  Застелите плоский противень кулинарной бумагой.

• 

  Охладите свежие яичные белки (4 шт.) в течение пятнадцати минут в глубокой миске.

• 

  Сахарную пудру (200 г) дважды просейте через ситечко и соедините с ванильным сахаром (1 ложка). Отдельно просейте кукурузный крахмал (1 ложка столовая).

• 

  В холодные белки влейте одну кофейную ложечку лимонного сока и приступайте тут же к взбиванию. Взбивать белки нужно не отрываясь от процесса. Постепенно введите в миску к белками пудру. Взбивайте до получения крепкой пены, сохраняющей форму. Добавьте крахмал и аккуратно перемешайте.

• 

  Равномерно по поверхности противня намажьте воздушное тесто. Поместите противень в духовой шкаф (160 градусов) на шестнадцать минут. Затем отключите нагрев и продолжайте подсушивать воздушный полуфабрикат ещё на протяжении десяти минут.

• 

  Потом достаньте противень, возьмите лист с коржом и положите его на другой лист пергамента, слегка смоченный водой, так, чтобы бумага, на которой воздушное тесто выпекалось, оказалась сверху. Снимите бумагу.

• 

  Нанесите на корж кислый абрикосовый джем (300 г) и осторожно сверните рулет, при помощи листа пергамента. Воздушный полуфабрикат должен быть не горячим и не холодным. Холодный корж будет трескаться, а горячий – прилипать.

• 

  Уложите рулет на блюдо швом вниз. Остудите и присыпьте сахарной пудрой.