Песочный пирог с лимонным кремом

• 

  В глубокую миску поместите холодные кусочки сливочного масла (180 г). Перетрите его с сахарным песком (90 г) и одним желтком. Затем введите пшеничную муку (320 г). Замесите тесто. Положите шар из теста полиэтиленовый пакет и уберите его в холод на шестьдесят минут.

• 

  Затем раскатанный пласт теста выложите в жаропрочную форму, предварительно смазанную маслом. Сформуйте из теста высокие бортики. Сделайте ножом или вилкой несколько проколов на поверхности песочного теста. Пеките (180 градусов) корж в течение тридцати минут в жарочном шкафу.

• 

  В сотейнике нагрейте жирное (4%) молоко (400 г) с сахаром (80 г). Дождитесь закипания. Отключите нагрев. В чаше блендера взбейте вместе яичные желтки (5 штук), крахмал (70 г), сахар (1 ложка) и холодное молоко (3 ложки). Эту смесь введите постепенно в подогретое молоко с сахаром. Перемешайте. Включите минимальный нагрев и, помешивая постоянно содержимое сотейника, дождитесь закипания массы. Снимите сотейник с плиты.

• 

  Обдайте лимоны (400 г) кипятком. Цедру натрите на самой мелкой терке. Из плодов отожмите сок. Маленькими порциями введите цедру и сок в слегка охлажденную массу в сотейнике.

• 

  Миксером в глубокой миске взбейте яичные белки (5 штук), заранее охлажденные, с сахаром (100 грамм). Просейте через мелкое ситечко пудру сахарную (60 г). Аккуратно подмешайте её во взбитые белки. Отделите от этой массы одну третью часть. Введите эту часть в теплый лимонный крем. Перемешайте осторожно.

• 

  На остывший песочный корж выложите лимонный крем. Взбитые белки разложите поверх крема. Ложкой приподнимите белки так, чтобы получились неровности, похожие на горы.

• 

  Поместите пирог в жарочный шкаф (180 градусов) на десять или пятнадцать минут. Поверхность безе должна приобрести бежевый оттенок.