Открытый пирог с брокколи, телятиной и черри

Ингредиенты

Масло сливочное160 г
Мука пшеничная260 г
Брокколи650 г
Лук репчатый300 г
Мясной бульон90 г
Телятина250 г
Сливки жирные 33%300 г
Яйца4 шт.
Сыр130 г
Томаты черри180 г
Соль и перец по вкусу

Шаги

3 час. 6 мин. Печать

В миске разотрите кубики холодного, слегка замороженного сливочного масла (130 г) со смесью из пшеничной муки (260 г) и мелкой соли (1 чайная ложка). Из рассыпчатого теста слепите шар, поместите его в полиэтилен и подержите в холодильнике два часа.

Свежие соцветия брокколи (650 г) поместите в кастрюлю с кипящей водой на шесть минут. Затем выложите капусту на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Слегка отожмите соцветия.

В сотейнике на распущенном сливочном масле (2 ложки) пассируйте очищенные луковицы (300 г), нашинкованные меленькими кусочками. Затем прибавьте в сотейник брокколи и мясной бульон (90 г). Тушите овощи на протяжении тридцати минут при умеренном нагреве под крышкой.

Кусок зачищенной от пленок мякоти телятины (250 г) распластуйте на несколько пару отбивных. Кулинарным молоточком отбейте мясо с двух сторон в тонкие лепёшки. Нагрейте сухую сковороду до раскаленного состояния. Возьмите горячую сковороду в одну руку, а отбивную - в другую. С размаха бросьте мясо на сковороду. На сильном огне жарьте по две минуты с каждой стороны. Затем нарежьте телятину меленькими кусочками, по своему вкусу приправьте солью и перцем.

Холодное тесто раскатайте в тонкий слой. Вырежьте из него круг по размеру формы, прибавляя запас на борта. Переложите тесто в заранее промазанную жиром жаропрочную форму. Разложите на поверхности теста брокколи с луком и кусочки телятины.

В отдельной миске взбейте венчиком жирные (33%) сливки (300 г) с яйцами (4 шт.). Добавьте в эту смесь тертый мелко сыр (130 г). Приправьте перцем, солью и перемешайте. Залейте этой смесью брокколи и мясо в форме.