Мини-пироги с говядиной и овощами

• 

  Мякоть говядины (900 г) нарежьте средними кусочками. В глубокой емкости соедините две веточки свежего тимьяна, два листа лавра, четыре ложки оливкового масла, очищенную и порезанную крупными кольцами луковицу (130 г). Приправьте эту смесь перцем и солью. Поместите куски говядины в маринад, и отправьте мясо в холодильник на восемь часов.

• 

  Очищенную морковь и чистый корень сельдерея (по 250 г каждого) нашинкуйте мелкими кубиками.

• 

  Лук (140 г) и чеснок (4 дольки) порубите мелко ножом.

• 

  Постную телячью ветчину (240 г) нарежьте тонкими полосками.

• 

  В жаровне разогрейте масло топленое (70 г) и поджарьте коренья, лук, чеснок и ветчину.

• 

  Переложите содержимое жаровни в миску. Добавьте на дно жаровни ещё масла (40 г) и подрумяньте на нём кусочки маринованной говядины. Затем присыпьте мясо мукой (2 ложки) через ситечко. Перемешайте. Добавьте коренья с ветчиной и ещё раз перемешайте.

• 

  Теперь добавьте в жаровню маринад. Приправьте содержимое жаровни специями. Тушите говядину в течение девяноста минут при слабом кипении под крышкой. Остудите содержимое готовое мягкое мясо, поставив жаровню в таз с холодной водой.

• 

  В отдельном сотейнике нагрейте масло топленое (20 г). Пассируйте в нём лук-порей (600 г), порезанный мелкими кусочками. Прибавьте горячую воду (50 г) и тушите лук в течение пяти минут.

• 

  Готовое слоеное тесто (450 г) раскатайте. Вырежьте выемкой лепешки такого размера, чтобы они смогли накрыть порционные жаропрочные формы. В формы выложите холодное мясо с овощами. Сверху разложите тушеный лук-порей. Накройте формочки кусочками теста и прижмите плотно их к краям. Взбейте сырое яйцо и смажьте им поверхности мини-пирогов.

• 

  Поставьте формочки на противень. Отправьте противень в жарочный шкаф (200 градусов) на двадцать минут. Потом убавьте жар и готовьте пироги до момента образования румяной корочки.