Зеленые щи с яйцом, рецепт включен в меню диетических столов

• Переберите свежий щавель (220 г) и шпинат (320 г), тщательно промойте. Припустите эти зеленые листовые овощи в разных посудах с минимальным количеством воды в собственном соку. Затем выложите шпинат на дуршлаг, окатите их ледяной водой и отожмите.

• Щавель также откиньте на дуршлаг, соедините со шпинатом и изрубите мелко ножом.

• Очищенный лук (50 г) репчатый нашинкуйте мелкими кубиками, а промытый лук зеленый (40 г) – колечками. Затем поджарьте оба вида лука в глубокой жаровне на масле сливочном (20 г). Потом добавьте в жаровню к луку шпинат и щавель, ещё немного масла сливочного (20 г) и пассируйте эти ингредиенты в течение десяти минут.

• Очищенные клубни картофеля (400 г) нашинкуйте брусочками и поместите в кастрюлю с кипящим овощным отваром (1600 г). После того, как картофель полностью разварится, прибавьте в кастрюлю содержимое жаровни, т.е. шпинат, щавель и лук. Продолжайте варить зеленые щи при умеренном кипении в течение десяти минут. Если щи будут не достаточно кислыми, то добавьте по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.

• 

  Отварите вкрутую два яйца. Охладите их в воде, очистите и разрежьте на дольки. На порцию зеленых щей полагается половинка яйца (или две четвертинки) и сметана (20 г на порцию).

  При подаче щи можно посыпать измельченной свежей зеленью.