Суп с говядиной и рисовой лапшой

• В большую кастрюлю поместите чистые говяжьи кости (1,5 кг) и налейте холодную воду (2 л). Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь закипания. Затем выньте кости, отвар из кастрюли слейте. Залейте кости свежей водой (2.5 л) и медленно доведите до момента закипания. Потом варите в течение четырех часов при слабом кипении. Процедите полученный говяжий бульон через мелкое сито, кости выньте, посолите.

• В чистой сухой кастрюле нагрейте звездочки аниса (4 шт.), корицу (1 палочка) и кардамон (2 плода). Жарьте специи, помешивая, пока они начнут издавать сильный аромат. Потом влейте бульон (1 л) и дождитесь закипания. Варите на протяжении десяти минут, процедите.

• Рисовую тонкую вермишель (400 г) замочите в прохладной воде на двадцать минут.

• Короткие побеги бобов мунг обдайте кипятком и выложите на дуршлаг.

• Очищенный лук репчатый (170 г) мелко порубите ножом.

• Перчики чили (1 или 2 шт.) вымойте и вместе с семенами нарежьте колечками.

• Свежие веточки кинзы, мяты и базилика вымойте. Оборвите листочки.

• Разрежьте на четвертинки лайм (1 шт.).

• Вяленое филе говядины (300 г) нарежьте тонкими ломтиками.

• 

  Снова доведите до кипения ароматный говяжий бульон. По мискам разложите рисовую вермишель, ростки бобов, лук и филе. Залейте эти ингредиенты кипящим бульоном. Добавьте по вкусу колечки острого чили, пряную зелень и дольку лайма.