Рецепт рассольника с перловой крупой

• Перловую крупу (3 ложки) поместите в миску и залейте кипятком. Накройте крышкой. Распаривайте крупу в течение часа, заменяя остывшую воду кипящей.

• Говяжью грудинку (750 г) порубите на куски и отправьте в кастрюлю с холодной водой (3 л). Варите мясо при умеренном кипении на протяжении девяноста минут.

• Очищенный лук (170 г) нашинкуйте мелко.

• Морковь (230 г) очистите и потрите на крупной терке. В жаровне разогрейте масло растительное (75 г). Пассируйте на нём морковь и лук.

• Клубни картофеля (400 г) очистите и порежьте кубиками.

• Готовую говяжью грудинку выньте из бульона. Мягкое мясо отделите от косточек и нарежьте крупно. Поместите говядину снова в кастрюлю с бульоном. Добавьте перловую крупу и продолжайте варить всё вместе на протяжении тридцати минут.

• Затем добавьте картофель и соленые огурцы (300 г), нарезанные мелкими кубиками вместе с кожурой. Варите рассольник до момента готовности картофеля.

• 

  Теперь переложите пережаренные овощи в кастрюлю, добавьте специи, соль и лавровый лист. Варите ещё в течение пяти минут. Отключите нагрев и дайте рассольнику постоять около двадцати минут. Подавайте со сметаной.