Грибной соус из шампиньонов — рецепт с фото

• 

  Последовательность приготовления грибного соуса из шампиньонов:

  Для соуса понадобятся крупные шампиньоны с толстыми мясистыми шляпками, но лук и помидоры должны быть среднего размера .

• 

  Лук и чеснок мелко рубят, грибы нарезают тонкими пластинками.

• 

  Помидоры разрезают на половинки, натирают на крупной терке. Это быстрый способ получения густого томатного сока: шкурки в него не попадут, а мягкие мелкие семена «органично впишутся» в структуру соуса.

• 

  Все овощи нужно будет обжаривать по отдельности. Если их тушить вместе, вкус получится совсем другим. Лук и чеснок пассируют до появления хрустящей золотистой корочки. Грибы нельзя доводить до состояния «сухарей», шампиньоны должны остаться мягкими, ведь они являются основным компонентом соуса. Лук жарят без соли, в грибы кладут соль на кончике ножа.

• 

  Помидоры тушат под крышкой, соль не добавляют. В томатную массу кладут половинку жгучего красного перца, порезав его на тончайшие полоски. Густота соуса зависит от степени «уваривания» помидоров. Если нужен густой соус, помидоры тушат 5-7 минут. За это время они превратятся в концентрированную томатную пасту. Чтобы приготовить редкий соус, нужно добавить в томатный сок 3 столовых ложки воды, а время кипения сократить до 3 минут.

• 

  В глубокую миску кладут 2/3 от общего количества грибов, лук и чеснок, томатную массу. Содержимое миски взбивают погружным блендером, получается нежный овощной крем.

• 

  Добавляют оставшиеся грибы, маленькие кусочки шампиньонов придают пикантность соусу. Кладут соль и сахар, наливают уксус.

• 

  Массу размешивают и перекладывают в соусник. Острый грибной соус можно хранить в холодильнике 7-10 дней, поместив в стерилизованную банку с завинчивающейся крышкой.