Салат с манго и спаржей

• Свежие стебли зеленой спаржи (900 г) промойте и обработайте, удалив грубые участки. В широкой кастрюле нагрейте до кипения подсоленную воду. Опустите стебли спаржи в кастрюлю на три минуты. Затем переложите спаржу в дуршлаг и промойте быстро холодной водой, чтобы стебли сохранили зеленый цвет и не побурели.

• Очищенные плоды манго (500 г) освободите от крупной косточки. Нарежьте мякоть плодов тонкими ломтиками.

• Красную очищенную луковицу (230 г) нашинкуйте соломкой. Соедините в миске спаржу, порезанную крупными кусочками, манго и лук. Добавьте в миску очищенный от семян и мелко изрубленный перчик чили (1 шт.).

• Вымойте лаймы (3 шт.). Один плод нарежьте тонкими кружочками. Из двух лаймов отожмите сок в маленькую миску. К соку лаймов добавьте белый виноградный уксус (2 ложки), соль, щепотку сахара и масло оливковое (6 ложек). Взбейте эти ингредиенты в однородную эмульсию.

• 

  Полейте миску с салатными ингредиентами соусом-эмульсией. Перемешайте. Подавайте салат на порционных тарелках, раскрошив на каждую порцию свежий козий сыр (всего 240 г) и выложив на край тарелки ломтики лайма.