Картофельный салат — рецепт с бараньей колбасой и спаржей

• Тщательно вымойте молодой картофель (1,4 кг). Поместите его в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение двадцати минут при слабом кипении.

• В отдельной кастрюльке отварите вкрутую яйца (6 шт.).

• Вымойте спаржу (750 г) и отрежьте одеревеневшие кончики стеблей. Затем порежьте спаржу на кусочки.

• Готовый картофель залейте холодной водой. Затем очистите от кожуры клубни и разрежьте на четыре или шесть частей в зависимости от размера картофелин.

• Луковички шалота очистите (120 г) и мелко нарежьте.

• Баранью колбасу (165 г) нашинкуйте тонкой ровной соломкой. В жаровне сильно нагрейте масло растительное (2 ложки) и обжарьте колбасу до хруста. Потом прибавьте к ней лук-шалот. Пассируйте лук вместе с колбасой, пока он не станет прозрачным и мягким. Выньте колбасу и лук из жаровни.

• Подготовленную спаржу обжаривайте в жаровне в течение пяти минут. Потом добавьте белый виноградный уксус (100 мл), смешанный с водой (250 мл). Доведите эту смесь вместе со спаржей до кипения.

• В отдельной мисочке смешайте овощной бульон (1 ложка), мёд (2 ложки) и дижонскую горчицу (3 ложки). Добавьте эту смесь в салат, посолите. Перемешайте. Дайте продуктам пропитаться ароматами заправки в течение получаса.

• В чаше блендера измельчите чистые листочки шпината, укропа, петрушки, эстрагона, зеленого лука и т.д. (всего 300 г). Затем прибавьте в чашу сметану (110 г) и йогурт (120 г). Приправьте соус перцем и солью.

• 

  Выложите салат на блюдо. Ложкой разложите соус по поверхности салата в виде островков. Очистите яйца, нарежьте их крупно. Выложите яйца на салат. Подавайте.