Рыбное суфле. Рецепты диетических столов

• Отварите в небольшом объеме воды филе судака (900 г) без кожи и косточек.

• На сухой поверхности разогретой жаровни подсушите муку пшеничную (35 г) до желтоватого цвета. Затем добавьте в жаровню масло сливочное (35 г). Перемешайте и введите горячее молоко (265 г). Уварите молочный соус в течение трех минут при слабом кипении. Затем остудите соус

• 

  В чашу блендера поместите кусочки отварного судака. Измельчите. Добавьте соус, масло сливочное (10 г) и желтки (4 шт.). Взбейте массу. Переложите рыбную пасту в миску. В отдельной миске взбейте в пышную и стойкую пену охлажденные яичные белки. Аккуратно подмешайте белки к рыбе. Разложите полученный нежный паштет в порционные формочки или в большую форму. Посуду для запекания необходимо заранее промазать маслом Пеките рыбное суфле в духовке (185 градусов) в течение тридцати минут.