Дорада запеченная в духовке — рецепт с сальсой и амальфитанским салатом

Ингредиенты

Порций: – +

Дорада1 шт.
Помидоры400 г
Дольки чеснока4 шт.
Лимон1 шт.
Масло оливковое100 мл
Петрушка1 пучок
Соль по вкусу
Перец молотый по вкусу
Соус сальса Верде
Каперсы маринованные3 шт.
Филе анчоусов2 шт.
Дольки чеснока2 шт.
Петрушка40 г
Масло оливковое75 мл
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Амальфитанский салат
Корень фенхеля350 г
Апельсин2 шт.
Красный салатный цикорий250 г
Лук красный100 г
Маслины4 лжки
Долька чеснока1 шт.
Масло оливковое5 ложек
Уксус белый виноградный5 ложек
Сахар1 щепотка
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Шаги

50 мин. Печать

Очищенные дольки чеснока (4 шт.) мелко порубите ножом. Нашинкуйте мелко листики свежей не кудрявой петрушки. Смешайте одну треть рубленого чеснока с петрушкой (2 ложки), солью и перцем.
Выпотрошенную тушку дорады промойте и почистите от чешуи. Сделайте надрезы на поверхности рыбы и наполните их смесью из зелени и чеснока.
Выложите дораду на смазанный противень с бортами. Добавьте целые помидорчики среднего размера (400 г) и посолите всё крупной морской солью. Полейте дораду смесью из масла оливкового (100 мл) и сока лимона (отжатый из одного плода). Поставьте противень с рыбой в заранее подготовленный (175 градусов) жарочный шкаф. Готовьте на протяжении сорока минут.
В чашу блендера поместите каперсы маринованные (3 ложки), два филе анчоусов, рубленную свежую петрушку (40 г), оставшийся чеснок и масло оливковое (75 мл). Взбейте эти ингредиенты в однородное пюре. Посолите и поперчите по вкусу. Соус сальса Верде готов. Его можно перелить в бутылочку и хранить в прохладном месте.
Чтобы приготовить амальфитанский салат, нужно очистить корень фенхеля (350 г) и мелко его нашинковать соломкой или потереть на крупной терке. Очистите два апельсина и освободите его мякоть от белых перегородок. Это можно сделать острым тонким ножом, для филе. Сок от апельсинов соберите в отдельную миску.
Красный салатный цикорий (250 г) вымойте и нашинкуйте соломкой. Красные очищенные луковицы (100 г) нарежьте тонкими колечками или полукольцами. В миску с апельсиновым соком прибавьте белый виноградный уксус (5 ложек), перец, соль, рубленую дольку чеснока, сахар (1 щепотка) и масло нерафинированное оливковое (5 ложек). Взбейте эти ингредиенты венчиком до получения однородного соуса. В салатнике смешайте фенхель, лук, цикорий, апельсины и мелкие маслины без косточек (4 ложки). Перемешайте салат, заправив его подготовленным апельсиновым соусом.
Горячую дораду подавайте в противне, предлагая к блюду сальсу и салат.

Амальфитанское побережье Италии славится своей кухней. Свежая рыба и морепродукты, приправленные пряными соусами, зеленью и овощами никого не могут оставить равнодушными. Полезны такие блюда всем, кто следит за своим здоровьем.

Запечь свежую дораду в жарочном шкафу – это просто и не хлопотно. К рыбе обязательно нужно приготовить зеленый итальянский соус сальса Верде и салат из красного салатного цикория и апельсинов, который традиционно подают на берегах Тирренского моря к рыбным блюдам.