Картофельные котлетки с соленой треской
Ингредиенты
Порций:
–
+
- Филе соленой трески1000 г
- Картофель1000 г
- Яйца2 шт.
- Молоко50 г
- Лавровый лист1 шт.
- Зелень петрушки1 горсть
- Листочки мяты1 горсть
- Перец чили20 г
- Лимон2 шт.
- Кукурузная мука4 ложки
- Перец и соль по вкусу
Шаги
-
Филе соленой трески (1000 г) с кожей и реберными костями замочите в воде на шесть часов. Если треску вам не удалось найти, то можно её заменить любой соленой морской рыбой с белым мясом, например, пикшей.
-
Затем застелите противень фольгой. Выложите филе трески на противень вниз кожей. Сбрызните рыбу молоком (50 г), приправьте листом лавра (1 шт.) и накройте листом фольги. Поместите противень с треской в жарочный шкаф (190 градусов) на десять минут. Затем аккуратно руками удалите кости, и мякоть трески снимите с кожи и раскрошите в глубокую миску.
-
Очищенные клубни картофеля (1000 г) отварите до готовности. Осторожно слейте воду. Кастрюлю с картофелем поставьте на огонь, и при небольшой температуре слегка подсушите картофельные клубни. Затем пестиком разомните горячую картошку в пюре без комочков. Добавьте картофель к треске.
-
Прибавьте в миску два сырых яйца, перец, порубленную зелень с веточек петрушки (1 горсть) и измельченные листочки мяты (1 горсть). Приправьте всё одним стручком перца чили (20 г), нашинкованного мелкими кусочками. Перемешайте. На мелкой терке измельчите цедру двух небольших лимонов. Добавьте её в картофельно-рыбный фарш. Взбейте фарш вилкой до однородности.
-
На блюдо насыпьте слой кукурузной муки. Руками сформуйте небольшие котлетки, обваляйте их в муке и отправьте жариться во фритюре.
Лишний жир из рыбных котлеток удалите путем выкладывания их на бумажные полотенца. Подавайте с дольками лимона.
Это блюдо традиционной бразильской кухни. Во времена колонизации этой страны Португалией, многие продукты привозились из Европы. Они должны были иметь долгий срок годности. Соленая треска вписалась в рацион бразильцев на многие века.
