Узбекская басма — пикантное и ароматное рагу из овощей и мяса

• На дно казана положите кусочки жира или налейте растительное масло. Затем выложите куски мяса (1,2 кг), порезанные кубиками со стороной 3-4 см. Слои ингредиентов басмы надо выкладывать в определенном порядке. На дно идут те продукты, которые готовятся дольше. Приправьте мясо перцем, молотой зирой, порошком из семян кинзы и солью. Перемешайте мясо со специями на дне казана. Именно оно будет задавать букет и аромат всего блюда.

• Сверху выложите крупно нашинкованный полукольцами лук репчатый (1кг). Лука должно быть много.

• Следующий овощ, который надо отправить в казан, - это очищенная морковь (350 г), нарезанная толстыми кружками. Присолите овощи.

• Затем уложите слой из свежих томатов (500 г), нашинкованных кружками.

• Следом идут неочищенные баклажаны (400 г), порезанные кружками.

• На баклажаны выложите ломтики кабачков (350 г). Их тоже чистить не надо, достаточно просто вымыть. Ещё раз присолите басму и приправьте молотыми семенами кинзы.

• Теперь идет слой из очищенных клубней картофеля (1,5 кг). Клубни укладывайте целиком, но выбирайте их приблизительно одинакового размера. Приправьте солью и картофель. Так же присыпьте его смесью из сухих трав (шалфей, розмарин, мята, тимьян, чабер). Трав не жалейте. Если вы будете готовить в большом казане и брать продукты в объеме, который указан выше, то трав нужна целая горсть

• Теперь у трех неочищенных головок чеснока обрежьте донышки. Выложите их в казан вместе со стручками сухого перца чили (3 шт.). Затем уложите слой из разноцветного болгарского перца (360 г), нашинкованного полукольцами.

• С кочана капусты (600 г) снимите верхние листья целиком. Остальную капусту нашинкуйте крупной соломкой. Присыпьте нашинкованную капусту на разделочной доске крупной солью. Руками разотрите её так, чтобы она размягчилась и дала сок. Только после такой процедуры отправьте её в казан.

• Потом сверху выложите целый пучок зелени: кинза, укроп, петрушка, сельдерей и базилик. Все ингредиенты басмы покройте целыми листьями капусты. Накрыть басму надо самым тщательным образом, чтобы пар при кипении почти не выходил. В этом ещё поможет груз, который будет придавливать содержимое казана в процессе приготовления. Название «басма» имеет корень слова, которое переводится с узбекского как «придавить»

• 

  Накройте всё керамическим почти плоским блюдом. Придавите и сверху поставьте дном вверх медный тазик или большую эмалированную миску. Казан водрузите на плиту или открытый слабый огонь. Чтобы весь ароматный пар остался внутри казана, обложите борт тазика или миски чистыми тканевыми салфетками или полотенцем. На дно перевернутого тазика поставьте кастрюльку с водой в качестве груза. Ждите полтора часа, не открывая казан. За это время мясо и овощи обязательно дойдут до готовности.

  Снимите с басмы листы капусты и пучки зелени. Выложите горячее узбекское кушанье на большое керамическое блюдо. Зовите всех к столу.