Голубцы в листьях краснокочанной капусты — рецепт с мясом и грибами

• Освободите средней массы упругий кочан свежей красной капусты (950 г) от наружных старых листьев. Поместите кочан в большую кастрюлю с кипящей и слегка соленой водой. Варите семь минут. Теперь выньте кочан и тут же облейте его ледяной водой. Затем отделите десять листьев.

• Лесные грибы (160 г) вымойте и нашинкуйте мелко.

• Очищенный белый лук репчатый (110 г) порубите мелкими кубиками. Распустите в жаровне топленое масло (90 г). Подрумяньте в горячем масле лук и грибы.

• Затем введите в жаровню сырой говяжий фарш (лучше постный – 650 г). перемешайте и готовьте на умеренном огне в течение четырех минут. Потом прибавьте к содержимому жаровни соль, перец, рубленый свежий тимьян (1 ложка с горкой), яйцо (1 шт.) и молотые белые сухари (2 ложки). Всё тщательным образом перемешайте. Прогрейте на протяжении одной минуты и отключите нагрев.

• Подготовленную начинку разложите по красным капустным листьям. Сверните их в виде рулетов и скрепите зубочистками. В широком металлическом сотейнике с маслом растительным обжарьте на среднем огне голубцы. Потом влейте красный виноградный уксус (75 г) и бульон (300 г). Отправьте сотейник в жарочный шкаф, и тушите голубцы в течение сорока минут, поливая их периодически бульоном.

• 

  Готовые голубцы из краснокочанной капусты выньте из сотейника и положите на блюдо. В сотейник добавьте жирную сметану (4 ложки). Подогрейте полученный соус и подавайте его отдельно.