Голубцы с айвой

• Промытый рис (150 г) отварите, не доводя зернышки до готовности, в слегка соленой воде. Крупу откиньте на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.

• Очистите от кожуры и семян свежие плоды айвы. Мякоть (120 г) нашинкуйте кубиками. Поместите айву в кастрюльку с водой и отварите до готовности. Затем откиньте её на дуршлаг, а отвар сохраните.

• Очищенную морковь (100 г) нарежьте мелкими кубиками, также порежьте репчатый лук (90 г). Пассируйте эти овощи на разогретом топленом масле (2 ложки).

• Переберите и промойте изюм без косточек (110 г). В миске соедините айву, морковно-луковую смесь, изюм и порезанные мелко веточки свежего укропа (30 г). Прибавьте в эту смесь рис, соль и перец.

• Вилок небольшого размера белокочанной капусты (500 г) вымойте. Вырежьте у него кочерыжку и поместите его в глубокую кастрюлю с соленой и приправленной перцем кипящей водой. Отварите на протяжении двадцати минут. Потом разберите вилок на листья, черешки слегка отбейте кулинарным молоточком. Слишком грубые части срежьте.

• Разложите подготовленные капустные листья на горизонтальной рабочей поверхности. Выложите на каждый лист по двадцать пять грамм фарша из айвы, овощей и риса. Сверните капусту, придавая листьям вид приплюснутых биточков.

• В несколько рядов уложите голубцы с айвой в сотейник. Каждый слой полейте растопленным маслом топленым (160 г). Затем добавьте в сотейник отвар, оставшийся от варки айвы. Готовьте голубцы при еле заметном кипении в течение тридцати минут под крышкой.

• 

  В чаше блендера взбейте в пышную массу жирную простоквашу (400 г) с пудрой сахарной (40 г) и молотой корицей (1 ложка). На порционные тарелки выложите голубцы (по 4 шт.), полейте соусом.