Зеленая молодая фасоль с молочным соусом

• Свежие не грубые стручки молодой зеленой фасоли (около 1,9 кг) переберите и освободите от жестких прожилок. Затем промойте их и нашинкуйте наискось на кусочки.

• В большом объеме кипящей соленой воды отварите порезанные стручки фасоли до готовности. Выложите стручки на дуршлаг.

• Приготовьте молочный соус с добавлением яичных желтков. Для этого на горячей сковороде подсушите пшеничную муку (45 г).

• Затем введите порциями кубики сливочного масла (45 г) в светло-желтую поджаренную муку. Разотрите эти ингредиенты на сковороде тщательным образом и добавьте молоко (550 г).

• Варите на очень слабом огне в течение семи минут. Потом посолите (8 г) и введите один яичный желток (сырой). Перемешайте. Отключите нагрев. Взбейте соус венчиком и процедите его, если в нём образовались комочки.

• 

  В сотейнике соедините подготовленные отварные стручки фасоли и соус молочный. Перемешайте и прибавьте сахар (55 г) и масло сливочное (60 г). Доведите содержимое сотейника до кипения.

  При подаче добавьте на порцию кусочек масла сливочного (по 15 г на порцию).