Жаренный гусь — рецепт приготовления с яблоками

• Приготовление жареного гуся с яблоками

• 

  Капусту нужно приготовить накануне. Для этого кочан весом 1,2 кг вымойте, удалите сердцевину, нашинкуйте листья тонкими полосками.

• 

  Лук (350 г) очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

• 

  В толстодонную кастрюлю поместите капусту и сахар-песок (1 ложка с горкой). Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, дождитесь карамелизации капустных листьев. Добавьте лук, мёд (2 ложки) и яблочный сок (35 мл). Доведите до кипения овощи на медленном огне. Готовьте на протяжении десяти минут. Потом добавьте топленое масло (1 ложка) и томите под крышкой ещё в течение десяти минут. Теперь прибавьте имбирь молотый, яблочный уксус или кислый виноградный сок (8 ложек) и воду (250 мл). Тушите при небольшом нагреве в течение часа. Охладите капусту.

• 

  Из тушки гуся (4 кг) удалите жир. Вымойте птицу, обсушите её салфетками. Внутрь тушки вложите четвертинки свежих яблок (450 г) и крупные кубики очищенного лука (150 г). Натрите поверхность гуся солью и перцем.

• 

  Сколите края полости птицы деревянными шпажками, чтобы из гуся не выпала начинка. Жарьте в жарочном шкафу в течение пяти часов при температуре 150 градусов. После первого часа приготовления птицы добавьте в противень воду (500 мл) и виноградный сок (220 мл). Постоянно поливайте тушку в жарочном шкафу соком из противня, чтобы кожа гуся стала румяной и хрустящей.

• 

  Для соуса в сотейнике обжарьте кубики лука (130 г) в сливочном масле (2 ложки). Затем добавьте крупные кубики моркови (120 г), корень петрушки (50 г), корень сельдерея (45 г). Пассируйте вместе в течение шести минут.

• 

  Прибавьте томатную пасту (1 ложка), соль, перец и концентрированный куриный бульон (900мл). Тушите на протяжении пятидесяти минут под закрытой крышкой. Затем остудите содержимое сотейника и процедите.

• 

  Перед подачей капусту подогрейте и подайте отдельно. Картофельные клёцки служат прекрасным гарниром к жареному гусю с яблоками.