Паштет из кролика — рецепт запечёный в тесте

• В миску поместите просеянную пшеничную муку (270 г), кусочки охлажденного масла сливочного (130 г) и ледяную воду (230 г). В быстром темпе замесите тесто, тогда тесто будет мягким после выпекания. Сформуйте из теста ком и отправьте его в холодильник на два часа.

• В чашу блендера поместите кусочек мякоти телятины (130 г), телячью печень (130 г), листики петрушки (30 г) и лук-резанец (30 г). Измельчите. Приправьте перцем и солью, добавьте топленое масло (70 г) и перемешайте.

• Отварите яйца (6 штук) вкрутую. Очистите и разрежьте пополам.

• С кролика срежьте мякоть (900 г).

• Филе курицы (300 г) нашинкуйте мелкими кубиками, мясо кролика нарежьте полосками. В жаровне на масле сливочном (30 г) обжарьте оба вида мяса в течение пяти минут при среднем нагреве.

• Используйте для приготовления этого паштета прямоугольную форму для выпечки кексов. Будет удобнее, если бортики у формы будут разъемными. Смажьте её щедро маслом. Выложите тесто, раскатанное в тонкий пласт, так, чтобы его края свисали через бортики. На тесто выложите кусочки кролика и курицы. Затем поместите в форму яйца. Снова слой из кусочков мяса, яйца.

• 

  Сверху разложите паштет из печени и телятины с зеленью. Смочив руки водой, накройте всё тестом. Украсьте поверхность фигурками из теста. Все швы скрепите тщательным образом. Взбейте желток, смажьте им поверхность будущего паштета. Проделайте в верхнем пласте теста два отверстия. Сверните из пищевой фольги трубочки, вставьте их в отверстия. Влейте в паштет коньяк (250 г) малыми порциями.
  Поместите паштет в жарочный шкаф (175 градусов) на пятьдесят минут.