Отбивные из баранины на сковороде — с розмарином и смородиной

• 

  В маленькой кастрюльке соедините джем из красных ягод смородины (3 ложки) и французскую горчицу с зернами (2 ложки). Добавьте к этим ингредиентам листочки свежего и пряного розмарина (2 ложки) и горсть свежих ягодок красной смородины. Перемешайте, слегка разминая ягоды. Некоторые смородинки должны остаться целыми.

• 

  Постный кусок баранины (600 г) распластуйте на четыре отбивные. Чтобы мясо получилось более нежным, сделайте на поверхности бараньих отбивных острым ножом неглубокие насечки в виде сетки. Посолите мясо с двух сторон. Обильно приправьте баранину перцем из мельницы.

• 

  На сковороде нагрейте оливковое нерафинированное масло (5 ложек). Обжарьте кусочки мяса с двух сторон. На поверхности баранины должна появиться корочка. Затем нагрейте слегка подготовленную глазурь в кастрюльке. Щедро полейте каждую отбивную на сковороде смородиновой глазурью. На сильном огне готовьте баранину с каждой стороны по две минуты. Жидкость из глазури испариться, а сахар, содержащийся в джеме, сделает мясо глянцевым.

• 

  На край сервировочной тарелки выложите отбивные. С другой стороны разложите чистые листочки рукколы (по 70 г на порцию) и дольки помидоров черри (15 шт.). Подогрейте глазурь и полейте ею мясо.

  На раскаленном гриле или сухой сковороде поджарьте гренки из французского багета. Жарьте хлеб недолго с каждой стороны. Выложите горячие гренки на порционные тарелки (2 кусочка на порцию). Каждый ломтик жареного хлеба смочите оливковым маслом (несколько капель). Подавайте.

  Такое блюдо достойно изысканного ресторана.