Люля-кебаб из баранины. Рецепт настоящего азербайджанского люля-кебаб

• 

  На большую деревянную разделочную доску выложите мякоть жирной баранины (3 кг). Чтобы щепки от доски случайно не смешались к мясу, натрите заранее доску жиром. Теперь, вооружившись двумя ножами или топориками, рубите баранину до получения очень мелких кусочков мяса. Если на лезвие ножа будет налипать жир, то это будет мешать рубке, т.к. тут же начнет прилипать и мясо. В этом случае нужно держать под рукой миску с кипятком. Опустите туда ножи, и жир сойдет с лезвий. Порубленное мясо переложите в поддон с бортами.

• 

  Отдельно меленько нашинкуйте репчатый лук. В готовом виде его должно получиться 500 грамм. Меленько порубите курдючное сало (500 г). Добавьте лук и сало в поддон к баранине. Перемешайте всё самым тщательным образом. Это нужно для того, чтобы из мяса выделился белок, который будет удерживать люля-кебаб на шампуре в процессе жарки. Разминайте фарш кулаками, сжимайте и месите со всей силы.

• 

  Потом введите соль (4 ложки без горки), молотую зиру (2 ложки), черный перец (2 ложки) и молотые семена кинзы (4 ложки). Снова вымесите фарш так, чтобы специи распространились равномерно. Теперь готовую массу разровняйте однородным слоем по поддону. Утрамбуйте. Накройте поддон фольгой, сделав в ней несколько отверстий. Отправьте мясо в холодильник на несколько часов до полного застывания жира внутри бараньего фарша. Именно холодный жир будет держать на шампурах мясо, пока белок будет схватываться.

• 

  Затем из холодного фарша руками, смоченными в горячей воде, сформуйте «колобки» весом 120 граммов. Сжимайте мясо в руках так, чтобы не осталось трещин в «колобке».

• 

  Потом проткните шампуром шар мясного фарша и руками, плотно прижимая фарш к шампуру, распределяйте его по длине. Формуйте люля-кебаб так, чтобы между шампуром и мясом не образовывалось пустот. Смачивайте руку в горячей воде, вращайте медленно шампур и тщательно прижимайте фарш. Обратите особое внимание на кончики этой длинной котлетки. Они должны быть плотно закупорены и прижаты к шампуру. Свободные полости внутри мяса могут привести к закипанию мясного сока внутри и разрывам. Если соблюдать все эти нехитрые правила приготовления люля-кебаба, то он никогда не свалится в огонь и будет сочным и нежным.

• 

  Теперь отправьте шампуры на мангал с горячими углями. Вращайте их, пока не образуется румяная корочка на мясе. Из люля-кебабов обязательно должен вытекать сок. Это признак хорошо приготовленного фарша. Как только зарумянится мясо, а сок будет прозрачным – снимайте шампуры с огня. Люля-кебаб готов.

• 

  Есть надо такое блюдо в горячем виде. Подайте к нему лаваш, соусы на основе томатов и гранатового сока, много пряной зелени, свежие овощи.