Гусь жареный в духовке — рецепт с курагой

• 

  Из крупного (3,5 кг) подготовленного гуся выньте потроха. Ополосните тушку птицы под проточной водой, обсушите и приправьте мясо солью и молотым черным перцем, душистым перцем. Отставьте гуся в сторону и займитесь приготовлением начинки.

• 

  Черствую булочку (150 г) нарежьте мелкими кубиками.

• 

  Чистую курагу (200 г) нашинкуйте тонкими полосками. Сложите сушеные абрикосы в плошку и залейте теплым красным виноградным соком (40 г), смешанным с яблочным уксусом (30 г).

• 

  Копченую ветчину из говядины (120 г) порежьте кубиками. В миске взбейте два сырых яйца. Добавьте к яйцам кубики ветчины, отжатую курагу и кусочки булочки. Приправьте начинку для гуся листочками свежего майорана (2 ложка).

• 

  Наполните нутро птицы приготовленным фаршем. Зашейте края отверстия при помощи крепкой нитки или скрепите деревянными шпажками. Поместите гуся на решетку в жарочном шкафу (180 градусов), связав ему ноги. Под гуся подставьте противень с бортами. Готовьте птицу в течение трех часов.

• 

  Промытые гусиные потроха отварите при умеренном кипении в течение сорока минут. Процедите полученный бульон и поливайте им периодически гуся в жарочном шкафу.

• 

  Готовую птицу выложите на блюдо и, накрыв двумя слоями фольги, уберите в тепло место. Снимите жир с сока, который выделился при жарке и скопился в противне с бортами. Этот сок перелейте в сотейник, добавьте к нему гранатовый сок (100 г) и крахмал (4 ложки), разведенный в холодной воде. Приготовьте густой соус.

  Снимите с гуся нитки и подавайте его на блюде. Отдельно предложите горячий соус.