Баранина с хрустящей корочкой — из фундука и сочным гарниром

• 

  С бараньих ребрышек (950 г) срежьте пленки и слой жира. Жир отложите, он ещё пригодится. Мякоть на рёбрышках натрите молотым черным перцем.

• 

  В жаровне растопите жир бараний, срезанный ранее. Шкварки уберите и обжарьте в жаровне ребрышки. Затем переложите их в жаропрочную форму и продолжайте запекать в жарочном шкафу (190 градусов) на протяжении десяти минут.

• 

  В чашу блендера поместите кусочки черствого белого хлеба (90 г), листочки кинзы (30 г), дольки чеснока (4 шт.), соль, перец, ядра фундука (80 г) и оливковое масло (4 ложки). Измельчите эти ингредиенты.

• 

  Выньте форму с бараниной из духовки. На сторону, где был срезан жир, нанесите сначала французскую горчицу (5 ложек), затем - пасту из чаши блендера. Отправьте мясо снова в жарочный шкаф на двадцать минут. Не забудьте поливать мясо соком из формы.

• 

  Потом добавьте в форму ягоды брусники (140 г) и готовьте ребрышки ещё в течение пятнадцати минут.

• 

  Одновременно с мясом на другом противне запеките овощи для гарнира. Мелкий картофель (500 г), маленькие очищенные морковки (300 г), корень пастернака (300 г), порезанный брусочками, и стручковую фасоль (300 г). Полейте подготовленные овощи в форме маслом оливковым, настоянным на ароматных травах, посолите и жарьте до готовности.

• 

  Готовые бараньи ребрышки накройте толстым слоем фольги, чтобы мясо оставалось сочным и горячим. Разрежьте его на сегменты и подавайте с овощами и брусникой.