Соус ткемали в домашних условиях на зиму рецепт с фото

Ингредиенты

Ткемали4 кг
Чеснок2 головки
Зелень (киндза и укроп)4 пучка
Соль и перец по вкусу

Шаги

1 час. 20 мин. Печать

Соус ткемали в домашних условиях на зиму

1. Плоды ткемали любого цвета.

2. Чеснок и зелень. Для консервирования используется старая киндза и укроп. Если вы готовите соус на пару дней, то можете положить обычную киндзу и укроп.

3. Соль и перец. Если вы любите остренькое ткемали, то замените черный молотый перец жгучим красным. Здесь можно использовать как острый стручковый перец, так и обычный молотый.

4. Перемываем плоды ткемали и засыпаем их в кастрюлю. На 4 кг ягод я добавила 1 стакан воды. Варим ткемали около получаса. Сначала доводим до кипения, а потом на маленьком огне варим минут 30.

5. За это время плоды должны развариться. Первым показателем готовности ягод будет кожица, которая отслоится от мякоти.

6. Пока ткемали варится, готовим зелень. Прокручиваем киндзу и укроп, чеснок. Добавляем соль и перец. Если вы консервируете соус, то используются только веточки зелени. Грубые стебли просто выбрасываем.

7. Дальше самое сложное и кропотливое дело – перетереть всю массу. В среднем на перетирание 1 кг ткемали уходит около 10-15 минут. Половником наливаем часть остывшей массы в дуршлаг и начинаем протирать ткемали. Постепенно добавляем новую порцию и продолжаем работу. Обычно массу перетирают рукой. В современном варианте на руку надевается перчатка. Но я предпочитаю работать ложкой. Попробуйте оба варианта и решите, какой вам больше нравится.

8. В итоге у вас получится вот такая масса будущего соуса.

9. Отделенные косточки, которые идут на выброс.

10. И кожица ткемали, которая не перетирается, а остается на дуршлаге.

11. Из кожицы делают тклапи (тхлапи). Это пастила со вкусом легкой кислинки. Массу надо выложить тонким слоем на лист пекарской бумаги и подсушить. Можно на ветру в тени, понадобится несколько дней. Или в духовом шкафу при низкой температуре, понадобится несколько часов.

12. В протертую массу добавляем измельченную зелень. Доводим до кипения и варим около 30 минут на маленьком огне.

13. Наш соус к мясу, картошке, птице и рыбе готов. Осталось лишь насладиться кисленьким вкусом чудесной подливы и заготовить ее впрок из разных сортов ткемали. Ведь каждый сорт и цвет ягод, придает собственный необычный вкус готовому соусу.

Ткемали любимый соус многих людей. Готовить его очень просто, особенно если вы готовите подливу в небольшом количестве для ужина. Если речь идет о заготовке на зиму, то увеличивается время готовки. Если быть точнее, все время уходит на перетирание ягод. Но ради удовольствия есть ткемали (тхемали) круглый год, можно и потерпеть пару часиков.

Ткемали коварный соус и поэтому порой он взрывается прямо в банке. Поэтому советую придерживаться следующих рекомендаций: использовать ацетилсалициловую кислоту или стерилизовать продукт прямо в банке. Я не использую таблетки, потому что планирую давать соус ребенку, по этой причине я также не кладу жгучий перец. Самый безопасный и надежный способ - стерилизация. В кастрюлю кладем ткань, ставим банки с подливой и кипятим на небольшом огне. Вкус соуса изменяется, но незначительно. Я же разливаю готовое ткемали в бутылки и храню прямо в холодильнике.

Выход продукта и пропорции. Из 4 кг ткемали у меня получилось почти 4 литра подливы. Количество используемых приправ зависит от вашего вкуса. Я положила 2 головки чеснока, очень большие пучки зелени, много соли и мало перца. В любом случае, никто не мешает вам приправить подливу и попробовать ее. Помните, после остывания, вкус соли и перца станет более выраженным.