«Масфуф» — с зелёным горошком и стручковой фасолью

• Сначала необходимо подготовить кус-кус

• 

  Секрет приготовления этой крупы кроется в тщательном расщеплении крупинок пальцами. В большую миску поместите кус-кус (500 г) и залейте его холодной водой (300 мл). Перемешайте крупу, чтобы равномерно распределилась вода. Подождите пятнадцать минут. За это время кус-кус должен набухнуть. Затем размельчите крупу между ладонями и подушечками пальцев. Делайте это до полного исчезновения комочков. Кус-кус должен быть рассыпчатым.

• 

  Подберите кастрюлю так, чтобы на неё можно было поставить сито. Кус-кус варится на пару. На дно сита выложите листы белой бумаги. Сверху разложите набухшую крупу и уплотните её ладонями. Готовьте на пару, налив в кастрюлю воду и водрузив сито сверху, в течение двадцати минут.

• 

  Затем переложите пропаренный кус-кус в миску, добавьте воду (1 стакан) и перетрите крупу между пальцами. Алжирские хозяйки делают это с горячим кус-кусом, но можно дать крупе немного остыть, чтобы не обжечь руки. После измельчения крупы, переложите её снова на сито и варите на пару ещё в течение двадцати минут. Проделайте процедуру с перетиранием крупы в третий раз и готовьте ещё на протяжении пяти минут на пару. После этого переложите кус-кус на блюдо.

• 

  Подготовьте свежий зеленый горошек (500 г) и свежую стручковую фасоль (500 г). Если эти бобовые культуры были в замороженном виде, то разморозьте их заранее. В пароварке отварите зеленый горошек в течение семи минут. Потом добавьте стручковую фасоль. Варите всё в месте до готовности, т.е. до легкой мягкости. Теперь добавьте соль.

• 

  Перемешайте кус-кус вместе с подготовленными бобовыми ингредиентами и маслом сливочным (125 г). Подавайте масфуф с молоком.