Пудинг английской королевы

• 

  У белой слегка чёрствой булочки (170 г) срежьте корочки. Мякиш измельчить.

• 

  Цедру одного крупного лимона потрите на мелкой тёрке. В миске соедините крошки булки, цедру и тростниковый сахар (40 г). Перемешайте.

• 

  В кастрюльке подогрейте молоко (550 г). Добавьте в него кусочек масла сливочного (70 г). Нагрейте всё вместе, но не кипятите. Этой смесью залейте хлебные крошки с цедрой, тщательно перемешайте и оставьте на пятнадцать минут.

• 

  Малиновый джем (6 ложек) слегка подогрейте на водяной бане.

• 

  Сырые яичные желтки (5 штук) взбейте и добавьте в миску с набухшими крошками. Перемешайте. Глубокую жаропрочную форму или порционные формочки промажьте маслом. Выложите получившуюся массу в форму, поместите её в жарочный шкаф (180 градусов) на двадцать минут. Масса должна совершенно застыть.

• 

  Затем теплый джем выложите на поверхность получившегося коржа. Холодные, взбитые с пудрой сахарной (50 г) белки (5 штук) выложите поверх малинового джема. Сделайте из белков конусы, приподнимая их ложкой. Выпекайте в жарочном шкафу (170 градусов), пока верхушки конусов не станут слегка коричневыми.