Меренги рецепт с фото в духовке

• 

  Последовательность приготовления:

  1. Меренги не выпекают, а подсушивают в духовом шкафу при минимальной температуре. Чтобы белковая масса не расползалась и легко увеличивалась в размерах, яйца должны быть очень свежими, в идеальном варианте – базарными. Грецкие орехи – стандартное дополнение для меренги, но можно воспользоваться арахисом или фисташками.

• 

  2. Хорошо взбиваются охлажденные белки, поэтому яйца нужно подержать некоторое время в холодильнике. Белки отделяют осторожно, чтобы в посуде не оказалось ни одной капли желтка.

• 

  3. Сначала белки взбивают без сахара до появления белоснежной густой массы. Затем сахар засыпают по порциям, разделив его на 3-4 части. Добавив сахар, белки взбивают до полного растворения крупинок. На блендере устанавливают наивысшую скорость, итоговый продукт должен быть однородным по структуре.

• 

  4. Белки перекладывают в кулинарный мешок с любой фигурной насадкой. При отсутствии кулинарных приспособлений взбитые белки можно выкладывать чайной ложкой.

• 

  5. Противень накрывают кулинарным пергаментом, его не придется смазывать жиром. Меренги не приклеиваются к этой бумаге. Сначала белком рисуют маленькое кольцо, потом в серединку кладут немного орехов. Наконец, орехи закрывают вторым слоем белков, оформляя островерхую шляпу-верхушку.

• 

  6. В духовке устанавливают температуру 110 градусов или другую, которая является минимальной для вашей модели плиты. Меренги находятся в духовке долго: крошечные – 60 минут, крупные – полтора часа. Меренги считаются готовыми, когда они полностью стали сухими. Если пирожные достать из духовки слишком рано, верх будет сухим, а внутри окажется вязкий карамелизированный белок.

  7. Готовые меренги становятся светло-кремовыми. Остывшие пирожные перекладывают в корзинку.