Десерт «Плавающий остров» — изумительное нежное лакомство

• 

  Приготовьте крем. В кастрюльке соедините жирное (3,2%) молоко (230 мл), сливки (300 мл) повышенной жирности и сахар-песок (2 ложки). Добавьте ароматный ванильный сахар (2 ложки). Перемешайте и нагрейте до момента закипания. Отключите нагрев и охладите сливочную массу.

• 

  Затем в мисочке соедините остывшее сладкое молоко со сливками (5 ложек) с крахмалом (1 ложка), смешанным с холодной водой (1 ложка). Перемешайте эти ингредиенты так, чтобы не было комочков. Если избежать появления комочков не удалось, то процедите и слегка протрите смесь через ситечко. Теперь введите смесь с крахмалом в сливочную массу, перемешайте и нагрейте до умеренного кипения. Варите, интенсивно помешивая, в течение пяти минут.

• 

  Снимите кастрюльку с плиты. Взбейте в мисочке желтки (4 шт.) и аккуратно введите их в горячую сливочную смесь. Перемешивайте содержимое кастрюльки деревянной ложкой и следите, чтобы желтки не свернулись. Крем должен загустеть. Разлейте его по порционным креманкам или в сервировочное глубокое блюдо, в котором будете подавать десерт на стол. Накройте ёмкости с кремом пищевой пленкой и отправьте в холод.

• 

  Приготовьте безе пашот. В глубокой миске взбейте яичные белки (3 шт.) с одной щепоткой крупной соли. Когда белки превратятся в пышную пену, постепенно введите сахар (180 г), продолжая при этом взбивать белки. Масса должна быть совершенно однородной, гладкой и устойчивой. Белки не должны течь и должны держать форму.

• 

  Подогрейте в глубокой жаровне молоко (180 мл), смешанное с водой (до объема жаровни). При помощи двух столовых ложек формуйте из белков меренги и опускайте их в кипящее молоко. Кипение должно быть умеренным. Через двадцать секунд меренги увеличатся в объеме. Переверните их на другую сторону и варите ещё в течение тридцати секунд. Затем выньте шумовкой на льняную салфетку или полотенце.

• 

  Выложите безе пашот на порции крема. Сверху можно украсить тертым шоколадом или сеткой из застывшей карамели. Подавайте десерт «Плавающие острова» в охлажденном виде.